手機看中經經濟日報微信中經網微信

自建便民蔬菜站、试水半成品配送 复工期来临餐企自寻转机

2020年02月14日 07:23   來源:經濟日報-中國經濟網   

  經濟日報-中国经济网北京2月14日讯 疫情的突然来袭,让本该热闹的餐饮堂食瞬间跌入冰点。与此同时,则是随着复工企业的逐渐增多,外卖和集体用餐订单量的几何倍增长,个别企业开始结合自身特色寻求特殊时期的转机与突破。

  據媒體報道,212日,前期受疫情影響較大的眉州東坡開始通過成立的眉州菜站小程序,通過和順豐合作,爲消費者提供安全、新鮮的蔬菜産品。

  眉州菜站雖然上線不久,但是來自周圍居民的訂單越來越多,甚至也有企業開始通過眉州菜站訂購蔬菜産品。眉州東坡董事長王剛介紹稱,目前眉州菜站的運營線路是,眉州東坡位于四川的采購公司采購當地的蔬菜及特色調味品,通過順豐運送到北京的中央廚房,再由順豐負責運送到消費者手中及各個門店,基本可以實現今日訂購,次日送達,消費者可以通過眉州東坡公衆號、眉州菜站小程序進行線上預定,也可以到附近的眉州東坡門店線下購買。

  另外,眉州東坡已經與物美、每日優鮮等企業達成合作,利用自己的中央廚房爲物美、每日優鮮提供生鮮産品的分揀、打包服務,以這種方式避免員工外出,又能與需要員工的企業共享。王剛認爲,特殊時期餐飲企業應當利用自身優勢積極自救,並從中找到新的商機。

  售賣原材料的不只眉州東坡一家,據媒體早些時候報道,爲了減少材料囤積的損失,包括豐澤園、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失;另一方面,也爲附近居民多提供了一道生活保障。一些餐飲企業賣菜不僅價格親民,甚至線上線下雙渠道聯動,爲居民提供送菜服務。

  “春節前,酒樓的生意就出現斷崖式下跌,除夕夜很多訂餐也取消了。眼看著酒樓的海鮮庫存積壓,我們幹脆把酒樓改爲超市,賣海鮮賣蔬菜。”廣州漁民新村的負責人黎歡蓮對媒體記者表示,從年初八開始,各門店推廣這個模式,除了外賣點餐,新增零售板塊。

  目前,廣州的25家門店,包括漁民新村、東江海鮮酒樓、鴻星酒樓幾個品牌,都將一樓轉成超市,商品種類也在逐漸增多,除了海鮮、蔬菜,還有米油、調味品、洗滌用品等。

  與眉州東坡們“擺攤賣菜”相比,旺順閣則于近日推出的“安心方便菜”産品,消費者可以訂購包括魚頭在內的旺順閣堂食菜肴的半成品,回家自制,在疫情期間減少聚集風險的同時,不耽誤享受美食。

  經濟日報-中國經濟網記者看到,消費者可以通過微信進入旺順閣會員商城選購商品,當日18:00之前下單次日配送,之後下單第三日配送。出售商品不僅涵蓋了旺順閣門店的經典菜品,還有大米、豆油和魚幹魚醬等休閑食品。

  “随着办公人员的返工,用餐需求会迅速增加,但新冠肺炎病毒传染性较强,因此我觉得堂食增幅不大,明显增加的是外卖销量。” 旺顺阁集团总裁张雅青对媒体记者表示,旺顺阁也做出了相应的举措,将堂食为主变为主推外卖,并在写字楼周边的门店增加人手和供应。

  張雅青認爲,這次新冠肺炎疫情對餐飲業不僅是一次洗牌,也是行業標准提升的契機。未來旺順閣將會繼續借鑒並推廣一些西餐用餐理念,比如分餐制、配備公勺、公筷,這也是餐飲行業的進步,避免浪費、更加衛生。

  對于餐企的各類試水轉型,在外賣規劃師呂凱看來,這次疫情的出現,對平台是挑戰也是機遇,很多未上線的優質商戶線下的堂食受影響較大,開始考慮線上的合作。從當下的情況來看,平台不僅幫助這些企業外賣提供餐品,甚至可以幫庫存體量較大的商戶進行肉禽蛋奶的銷售。

  王剛認爲,這一次的疫情對餐飲的影響不僅在于行業洗牌,很有可能會是一種行業的重塑,向消費者提供食材,跨界便民服務,這也許就促成了餐飲未來發展的新模式。

(責任編輯:殷俊紅)

精彩圖片

自建便民蔬菜站、试水半成品配送 复工期来临餐企自寻转机

2020-02-14 07:23 來源:經濟日報-中國經濟網
查看余下全文