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餐饮业利润预计大幅减少 中国烹饪协会提四方面策略

2020年02月14日 08:03   来源:中國證券報·中證網   
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  餐飲業全年營業利潤預計大幅減少

  中國烹饪協會提出開源節流等四方面應對策略 

  新冠肺炎疫情對行業的影響,最受矚目的莫過于餐飲業。近日,中國烹饪協會發布的調研報告稱,2020年春節期間年夜飯的退訂量達到94%左右。該協會預計,2020年餐飲業全年營業利潤將會大幅減少,餐飲市場年初既定的全年發展規模和增長速度目標需要重新調整。

  面對困難,中國烹饪協會對餐飲企業提出爭取銀行信貸支持、開源節流等四方面應對不利局面的措施建議。同時,很多餐飲企業選擇堅定信心、展開“自救”,一些高檔餐館近期推出了外賣套餐。上海交通大學上海高級金融學院教授陳昕磊表示,疫情過後,餐飲企業可能會迎來一波消費爆發。實際上,隨著各項利好政策出台和企業逐步複工,部分餐飲企業經營狀況已開始顯現回暖迹象。

  春節期間78%餐飲企業無營收

  中國烹饪協會發布的調研報告顯示,相比2019年春節,今年春節期間,78%的餐飲企業沒有營收;9%的企業營收下降達到九成以上;7%的企業營收下降在七成到九成之間;營收下降在七成以下的僅爲5%。

  1月底,全國多地發布緊急通知,要求當地餐飲、酒店一律暫停營業,進一步做好疫情防控。一時間,全國上下的飯店餐廳、大排檔、美食街、燒烤攤、小吃店紛紛歇業。而餐飲業中,中小企業占據絕對主體,抗風險能力更加脆弱。

  中國烹饪協會的調研數據顯示,疫情期間,93%的餐飲企業都選擇關閉門店。其中,有73%的企業關閉了旗下所有門店;8%的企業關閉旗下八成以上的門店;也有7%的企業關閉了不到一半的門店;僅有7%的餐飲企業由于是團膳或者是單店,所有門店繼續進行維持性經營。

  “在營收出現重大損失的同時,還需承擔多項成本費用支出,這對餐飲企業更是雪上加霜。”中國烹饪協會在報告中提到,春節期間,餐飲企業的備貨量一般是平常的3-5倍,要承擔提前儲備的食材過期的損失;要承擔房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支;逐漸陷入現金流短缺的危機;從金融機構獲得貸款具有一定的困難。

  根據國家統計局統計,2019年全國餐飲收入46721億元,其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。根據恒大研究院數據,僅在春節7天內,疫情對餐飲行業零售額造成損失或爲5000億元左右。

  部分企業訂單回暖

  隨著各項利好政策出台和企業逐步複工,部分餐飲企業經營狀況已經開始顯現回暖迹象。2月8日元宵節當天,大龍燚創始人柳鸷在朋友圈表示:“今天單量太大,上午就爆單了,麻煩漏單的申請售後。”

  作爲柳鸷的同行,湊湊餐飲CEO張振緯也在朋友圈曬出了火鍋外賣第一單。其表示:“湊湊團隊爲了突破疫情中的經營困境,在有限條件下,最快速度上了外賣。”

  此外,餐飲企業全聚德、便宜坊、眉州東坡、木屋燒烤等企業,也相繼推出了送餐服務。

  在靈活用工方面,衆多企業的表現也可圈可點。2月份開始,盒馬生鮮與青年餐廳等多家餐飲企業開展合作,將餐飲企業員工臨時借入盒馬生鮮。美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同爲雲海肴、周麻婆分別提供1000萬元貸款,用于員工工資、店鋪租金等方面支出,以幫助餐飲企業度過疫情。

  除了企業自身的努力之外,各地也紛紛出台扶助政策,如北京市、江西省、福州市、甯波市、蘇州市等地宣布對中小企業減免房租費用;山東省、蘇州市等地對繳納城鎮土地使用稅、房産稅確有困難的,經稅務機關核准,減征或者免征城鎮土地使用稅、房産稅。

  在資金支持方面,中國人民銀行等五部門下發《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》,要求對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業,以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業,特別是小微企業,不得盲目抽貸、斷貸、壓貸;財政部此前下發《關于支持金融強化服務做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》,對受疫情影響暫時失去收入來源的個人和小微企業,地方各級財政部門要會同有關方面在其申請創業擔保貸款時優先給予支持。

  控制成本創新經營模式

  中國烹饪協會稱,預計2020年餐飲業全年營業利潤將會大幅減少,餐飲市場年初既定的全年發展規模和增長速度目標需要重新調整。

  面對困難,中國烹饪協會對餐飲企業提出幾點建議:首先,人工與房租成本較爲剛性,在缺少營收狀況下,餐飲企業短期內面臨較大的現金支出壓力。企業應運用各地出台的扶持政策積極爭取政府補貼和銀行貸款。

  其次,要重新審視剖析餐飲行業高質量發展的深刻內涵,在堅守食品安全底線的基礎上,企業需要深刻考慮調整戰略、聚焦客戶、強化品牌、引導消費、提升服務價值等角度全方位發展。

  再次,要開源節流度過現金流困難期,建立資金出現缺口的應急機制,平衡工資、貨款、營銷、門店端和工廠端的支出,控制好成本,杜絕一切跑冒滴漏。

  最後,疫情過後,一些小微企業不可避免面臨淘汰,大量的鋪面空置、大量的消費機會被釋放,有實力的企業應有准備、有組織的拓展業務。

  業內人士表示,此次疫情促使配送到家服務需求迅速增長,未來餐飲企業有必要考慮通過自建體系,或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應平台合作,繼續拓寬新零售産品線,創新經營模式,提供更高質量的産品和服務,使其成爲未來業務新增長點。

(責任編輯:單曉冰)

餐饮业利润预计大幅减少 中国烹饪协会提四方面策略

2020-02-14 08:03 来源:中國證券報·中證網
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